El Valle del Cauca volvió a marcar un precedente a nivel nacional al convertirse en el hogar del primer restaurante de Colombia en obtener la certificación oficial como establecimiento saludable, un reconocimiento otorgado por el Ministerio de Salud y Protección Social.

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Se trata del restaurante La Aquarela, ubicado en el corregimiento de La Buitrera, en Palmira, que recibió la certificación en categoría oro tras un proceso de más de cuatro años de acompañamiento por parte de la Gobernación del Valle del Cauca.

“Un restaurante que compra materias primas directamente a los campesinos con condiciones de cultivos verdes y que, en su fabricación de los platos, tiene todas las medidas de bioseguridad y control de sal y azúcar”

Dijo la secretaria de Salud del Valle, María Cristina Lesmes.

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Un modelo de alimentación saludable para el país

La representante legal del restaurante, Juliana Zapata, aseguró que este reconocimiento es el resultado de un trabajo constante y del compromiso con la alimentación saludable.

“Ha sido un proceso de cuatro años, donde nos han hecho muchas visitas constantemente para llegar a este logro. Los invito para que nos conozcan, ya que tenemos una responsabilidad tanto con la gente de la región como con todo el país”.

Expresó Juliama Zapata, representante legal del restaurante.

Para los clientes, este reconocimiento también representa una garantía de confianza. Elizabeth Camacho, una de las comensales, destacó la importancia de contar con un establecimiento que priorice la calidad de los alimentos.

“Saber que aquí en el Valle tenemos un restaurante que nos garantiza la calidad de los alimentos, que la procedencia de los alimentos sea buena y que sean bien preparados, nos da mucha tranquilidad y nos llena de orgullo”.

Dijo Elizabeth Camacho, asistente del restaurante.

Con esta certificación, el Valle del Cauca fortalece su apuesta por promover hábitos de alimentación saludable y prevenir enfermedades relacionadas con una mala nutrición, consolidándose como un referente nacional en la construcción de entornos que favorecen el bienestar de la población.

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Leidy Carolina Arce

Estudiante en formación Universidad Autónoma de Occidente

La gastronomía vallecaucana está de luto tras conocerse el fallecimiento de Manuel "Manolo" Maldonado, reconocido chef español y fundador de La Barra de Manolo, uno de los restaurantes de cocina española más tradicionales y representativos de Cali.

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A través de un emotivo mensaje en redes sociales, La Barra de Manolo confirmó el fallecimiento y destacó, junto con familiares, amigos y colaboradores, el legado que Maldonado construyó durante décadas en la ciudad.

"Hoy despedimos a quien, con pasión, entrega y amor, construyó un legado. Fue pionero de la gastronomía española en Cali y, más que un restaurante, creó un lugar donde se compartieron memorias, risas, celebraciones especiales y momentos inolvidables en familia".

Expresó La Barra de Manolo en un comunicado.

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Con La Barra de Manolo, Manuel Maldonado acercó la gastronomía tradicional española al Valle del Cauca y construyó un referente culinario que marcó a varias generaciones de caleños.

Su restaurante se convirtió en un referente de la cocina española en la región y en un punto de encuentro para familias y amantes de la buena mesa.

"En este momento de dolor, nos encontramos unidos como familia. Agradecemos profundamente todas las muestras de cariño y apoyo que hemos recibido".

Comunicado.

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Familiares manifestaron que próximamente darán a conocer los detalles de las honras fúnebres y de la misa en memoria del chef español.

Diversas muestras de solidaridad y mensajes de condolencia comenzaron a llegar a través de las redes sociales, donde clientes, amigos y miembros del sector gastronómico destacaron su legado.

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Ana María Marles Muñoz

Editora web y periodista egresada de la Universidad Autónoma de Occidente.

La cocina tiene el poder de reunir a la familia alrededor de la mesa, y pocas preparaciones logran hacerlo tan bien como una buena lasaña casera.

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Con sus capas de pasta, salsa, carne y queso gratinado, este plato se ha convertido en una opción infaltable para celebrar ocasiones especiales como lo es el día del padre.

Esta receta combina ingredientes fáciles de conseguir y un proceso de preparación accesible para quienes desean sorprender a papá con un almuerzo lleno de sabor.

A continuación te dejamos la lista de ingredientes y el paso a paso para que prepares tu lasaña en casa:

Ingredientes (para 6 porciones) de la lasaña 🍅:

El relleno necesita:

• 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 400 g de salsa de tomate o pasta de tomate.
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano

Para el armado:

• 12 láminas de pasta para lasaña (precocidas o según indicaciones del paquete)
• 250 g de queso mozzarella rallado
• 100 g de queso parmesano rallado
• 250 ml de salsa bechamel (opcional)

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Preparación 🧀:

1. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla (previamente picada en pequeños trozos) hasta que esté transparente.
2. Agrega el ajo (picado) y cocina durante 1 minuto.
3. Incorpora la carne molida y cocina hasta que se dore completamente.
4. Añade la salsa de tomate o pasta de tomate (la que hayas decidido usar), el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
5. Si las láminas de pasta requieren cocción previa, prepáralas siguiendo las instrucciones del paquete que compraste.
6. En una refractaria (preferiblemente cuadrada y apta para horno), coloca una capa fina de salsa de carne.
7. Añade una capa de pasta, luego salsa de carne, un poco de bechamel (si decidiste usarla) y queso mozzarella.
8. Repite el proceso de las capas hasta terminar los ingredientes.
9. Finaliza con queso mozzarella y parmesano en la superficie.
10. Hornea a 180 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
11. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que sea más fácil cortar las porciones.

¡Recuerda hacerlo con precaución, el horno o el recipiente están calientes!

Más allá de ser una receta clásica, la lasaña es una invitación a compartir. Acompañada de una ensalada fresca o pan de ajo, se convierte en el plato ideal para celebrar el día del padre y crear recuerdos alrededor de la mesa.

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Gabriela Marin Carvajal

Estudiante en formación Universidad Autónoma de Occidente