La cocina en Navidad se llena de aromas, recuerdos y momentos para compartir. Es el espacio donde la comida se convierte en excusa para reunirse, celebrar y crear tradiciones.
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Este brazo de cerdo en salmuera es una receta ideal para preparar con anticipación. El remojo previo garantiza una carne jugosa, bien sazonada y con un dorado perfecto, convirtiéndola en una excelente opción para el plato principal de la cena navideña.
A continuación, te dejo el paso a paso de la receta del brazo de cerdo:
Tiempo previo: salmuera 2 a 4 días - Horneado 3 a 4 horas.
Ingredientes de la salmuera (para un brazo de 3–4 kg):
- 4 litros de agua
- 1 taza de sal gruesa
- ½ taza de azúcar (blanca o morena)
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla grande en cuartos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharadita de comino
- (Opcional) cáscara de naranja o limón
- (Opcional) romero, tomillo o laurel extra
Preparación de la salmuera:
Calienta 1 litro de agua con la sal y el azúcar hasta que se disuelvan. Retira del fuego y agrega el resto del agua fría. Añade el ajo, cebolla, especias y hierbas. Deja enfriar completamente.
Remojo del cerdo:
Coloca el brazo de cerdo en un recipiente grande (plástico o vidrio). Cubre totalmente con la salmuera fría. Tapa y refrigera mínimo 48 horas, ideal 72 horas. Si es posible, gira el cerdo una vez al día.
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Preparación antes del horno:
Saca el cerdo de la salmuera. Enjuaga ligeramente con agua fría y seca bien con papel.
Déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Ingredientes del adobo para hornear:
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- ½ taza de jugo de naranja
- ½ taza de cerveza o vino blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de paprika
- Pimienta al gusto
- (Opcional) miel o panela rallada para dorar
Mezcla todo muy bien y unta la mezcla de adobos al brazo de cerdo. Precalienta el horno a 180 °C, coloca el brazo en una bandeja profunda con parte del adobo. Cubre con papel aluminio y hornea 2 1⁄2–3 horas. Retira el aluminio, sube a 200 °C y hornea 30–45 min más hasta dorar. Baña el brazo con sus jugos durante el proceso.
Deja reposar 15 minutos antes de cortar. Queda jugoso, suave y con sabor hasta el centro.
Tips importantes:
- No agregues sal al adobo: la salmuera ya sazona.
- Si quieres piel crujiente, seca muy bien la superficie antes de hornear.
- La salmuera también ayuda a que el cerdo quede perfecto incluso si se recalienta
Este brazo de cerdo en salmuera es una receta pensada para disfrutar sin prisas, perfecta para reuniones familiares y mesas festivas. Un plato que demuestra que la cocina se traduce en sabores memorables ideales para navidad.
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