La gastronomía vallecaucana está de luto tras conocerse el fallecimiento de Manuel "Manolo" Maldonado, reconocido chef español y fundador de La Barra de Manolo, uno de los restaurantes de cocina española más tradicionales y representativos de Cali.

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A través de un emotivo mensaje en redes sociales, La Barra de Manolo confirmó el fallecimiento y destacó, junto con familiares, amigos y colaboradores, el legado que Maldonado construyó durante décadas en la ciudad.

"Hoy despedimos a quien, con pasión, entrega y amor, construyó un legado. Fue pionero de la gastronomía española en Cali y, más que un restaurante, creó un lugar donde se compartieron memorias, risas, celebraciones especiales y momentos inolvidables en familia".

Expresó La Barra de Manolo en un comunicado.

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Con La Barra de Manolo, Manuel Maldonado acercó la gastronomía tradicional española al Valle del Cauca y construyó un referente culinario que marcó a varias generaciones de caleños.

Su restaurante se convirtió en un referente de la cocina española en la región y en un punto de encuentro para familias y amantes de la buena mesa.

"En este momento de dolor, nos encontramos unidos como familia. Agradecemos profundamente todas las muestras de cariño y apoyo que hemos recibido".

Comunicado.

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Familiares manifestaron que próximamente darán a conocer los detalles de las honras fúnebres y de la misa en memoria del chef español.

Diversas muestras de solidaridad y mensajes de condolencia comenzaron a llegar a través de las redes sociales, donde clientes, amigos y miembros del sector gastronómico destacaron su legado.

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Ana María Marles Muñoz

Editora web y periodista egresada de la Universidad Autónoma de Occidente.

La cocina tiene el poder de reunir a la familia alrededor de la mesa, y pocas preparaciones logran hacerlo tan bien como una buena lasaña casera.

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Con sus capas de pasta, salsa, carne y queso gratinado, este plato se ha convertido en una opción infaltable para celebrar ocasiones especiales como lo es el día del padre.

Esta receta combina ingredientes fáciles de conseguir y un proceso de preparación accesible para quienes desean sorprender a papá con un almuerzo lleno de sabor.

A continuación te dejamos la lista de ingredientes y el paso a paso para que prepares tu lasaña en casa:

Ingredientes (para 6 porciones) de la lasaña 🍅:

El relleno necesita:

• 500 g de carne molida de res
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 400 g de salsa de tomate o pasta de tomate.
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano

Para el armado:

• 12 láminas de pasta para lasaña (precocidas o según indicaciones del paquete)
• 250 g de queso mozzarella rallado
• 100 g de queso parmesano rallado
• 250 ml de salsa bechamel (opcional)

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Preparación 🧀:

1. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla (previamente picada en pequeños trozos) hasta que esté transparente.
2. Agrega el ajo (picado) y cocina durante 1 minuto.
3. Incorpora la carne molida y cocina hasta que se dore completamente.
4. Añade la salsa de tomate o pasta de tomate (la que hayas decidido usar), el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
5. Si las láminas de pasta requieren cocción previa, prepáralas siguiendo las instrucciones del paquete que compraste.
6. En una refractaria (preferiblemente cuadrada y apta para horno), coloca una capa fina de salsa de carne.
7. Añade una capa de pasta, luego salsa de carne, un poco de bechamel (si decidiste usarla) y queso mozzarella.
8. Repite el proceso de las capas hasta terminar los ingredientes.
9. Finaliza con queso mozzarella y parmesano en la superficie.
10. Hornea a 180 °C durante 35 a 40 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
11. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que sea más fácil cortar las porciones.

¡Recuerda hacerlo con precaución, el horno o el recipiente están calientes!

Más allá de ser una receta clásica, la lasaña es una invitación a compartir. Acompañada de una ensalada fresca o pan de ajo, se convierte en el plato ideal para celebrar el día del padre y crear recuerdos alrededor de la mesa.

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Gabriela Marin Carvajal

Estudiante en formación Universidad Autónoma de Occidente

Las galletas son uno de los postres más sencillos de preparar en casa y estas de triple chocolate son el equilibrio perfecto entre una textura suave y un intenso sabor a cacao.

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Gracias a la combinación de cacao amargo, chips de chocolate y trozos de chocolate de leche, cada bocado ofrece una experiencia irresistible para los amantes del dulce. Además, el toque de café instantáneo potencia las notas del chocolate sin que su sabor sea protagonista.

A continuación te dejamos los ingredientes y el paso a paso necesario para que puedas hacer tus galletas:

Ingredientes para la receta 🍫:

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar blanca
• 200 g de azúcar morena 
• 2 huevos
• 380 g de harina de trigo
• 30 g de cacao amargo en polvo (o sin azúcar)
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 1 pizca de sal
• 100 g de chips de chocolate
• 200 g de chocolate de leche troceado

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Preparación de las galletas 🍪:

1. En un ‘bowl’ grande, bate la mantequilla junto con el azúcar blanca y el azúcar morena hasta obtener una mezcla cremosa (ten cuidado con sobrebatir la mezcla).
2. Agrega los huevos uno a uno y mezcla bien después de cada incorporación.
3. Incorpora la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el café instantáneo y la pizca de sal. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
4. Añade los chips de chocolate y los trozos de chocolate de leche. Integra suavemente para distribuirlos por toda la masa.
5. Forma bolitas de aproximadamente 70 gramos cada una. Obtendrás unas 19 galletas aproximadamente.
6. Lleva las porciones al congelador durante al menos 2 horas. Este paso ayuda a que las galletas mantengan mejor su forma al hornearse.
7. Precalienta el horno a 200 °C.
8. Coloca las bolitas de masa en una bandeja con suficiente espacio entre ellas y hornea durante 12 minutos (no olvides poner papel encerado en la superficie de la bandeja para que las galletas no se peguen).
9. Retíralas del horno y deja reposar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de pasarlas a otro recipiente para que terminen de enfriarse.

¡Recuerda hacerlo con precaución, el horno o el recipiente están calientes!

Dato adicional ✏️:

Uno de los secretos de esta receta está en el reposo de la masa en el congelador. Este paso permite que las galletas conserven una forma más gruesa durante el horneado y desarrollen una textura tierna en el centro con bordes ligeramente crujientes.

Finalmente, obtendrás unas galletas gruesas, suaves por dentro, ligeramente crujientes por fuera y con mucho chocolate derretido en cada bocado. Perfectas para acompañar con un vaso de leche o una taza de café. 

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Gabriela Marin Carvajal

Estudiante en formación Universidad Autónoma de Occidente