La cocina tradicional del Pacífico volvió a brillar en el Petronio Álvarez, uno de los espacios más esperados del festival. Con más de 50 portadores de tradición, el pabellón de comida se convirtió en un lugar de encuentro donde locales y extranjeros disfrutaron de la sazón que distingue a la región. Estos fueron los platos más vendidos en uno de los festivales más importantes del Suroccidente colombiano.
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Durante seis días, los visitantes encontraron una oferta amplia y variada, con preparaciones que reflejaron la riqueza gastronómica de los cuatro departamentos del Pacífico. Sin embargo, algunos platos lograron sobresalir y convertirse en los favoritos indiscutibles del público.
Cocina de mar: la estrella del Petronio
La cocina con productos del mar marcó el ritmo de las ventas. Desde Sazón los 11, la portadora de tradición Elva Lerma Caicedo describió el comportamiento en su stand con una lista que reflejó el gusto del público:
"Hemos vendido tapado de pescado, encocado de jaiba, encocado de langosta, sancocho de pescado, el tapado, piangua, piacuil, pero el más apetecido, el más buscado ha sido el pescado frito".
Con base en su experiencia, explicó que la combinación de mariscos con leche de coco y técnicas propias del Pacífico mantuvo la preferencia por los sabores clásicos, y que el pescado frito se reafirmó como emblema por su sencillez y contundencia.
El arroz también subió al podio
Desde el Restaurante y Cevichería Ricos de Mar, la portadora de tradición Rossi Castro señaló con claridad el gusto de sus comensales. Afirmó que el plato más vendido fue el arroz endiablado y el arroz de camarón. También explicó que el primero integra una mezcla marinera de camarón, calamar, piangua, jaiba, almeja y tollo, con ocasional toque picante; mientras que el segundo se prepara con guiso de hierbas de azotea y resalta el dulzor del camarón.
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La tradición chocoana también tuvo su momento. Martha Lucía Mosquera, de Lucy Sabor, indicó que el pastel chocoano lideró en su oferta una preparación con cerdo, pollo, arroz y verduras envuelta en hoja de bijao, seguido por el arroz clavado y el arroz con longaniza. Según explicó, la diversidad del Chocó se expresa en platos que combinan técnicas del centro del departamento con influencias costeras, ampliando el abanico de sabores para el público.
En la Casa Grande, el pabellón de comida tradicional funcionó como un verdadero corredor de memoria culinaria, donde la presencia de portadores de Valle, Cauca, Nariño y Chocó confirmó que el territorio se narra a través del fogón. Con esta ruta de antojos, el Petronio selló una edición en la que la identidad y la sazón guiaron a los platos más vendidos.
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