La plaza de mercado José Hilario López es un referente vital para memoria colectiva y la historia cultural del pacifico colombiano, desde la construcción de la primera edificación en 1954 hasta la edificación actual, se ha mantenido vivo el saber de la cocina tradicional.
Al interior de la plaza, se encuentran las cocineras tradicionales, que a través de sus preparaciones, han conservado el legado gastronómico de sus abuelas, madres, tías y demás mujeres que han transmitido de generación en generación sus saberes ancestrales.
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'Mi abuela Telesfora estuvo más de 50 años cocinando en esta galería y mi mamá lleva como 40 años. Prácticamente nací y me fui criando aquí, en la galería José Hilario López cocinando’.
Yajaira Mancilla, cocinera tradicional.
El atollado de Piangua, la cazuela de mariscos, las empanadas de jaiba (cangrejo), el toyo ahumado, entre otros platos, hacen parte de los placeres culinarios del pacifico que llevan la historia y la identidad de la región.
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Estas mujeres, aprendieron viendo a sus madres, abuelas y familiares cocinar, desde jóvenes, ayudaban en la cocina a picar, a rayar, a lavar los pescados y a todo lo que les colocaran a hacer, fue así como empezaron a cogerle amor a la cocina.
‘Los viejos de antes no le decían, hagan esto. Entonces uno viendo, aprendió a cómo se hacían las cosas’.
Doña Elvia, cocinera tradicional
Como ellas son las que saben, tienen un sazón que las hacen únicas y especiales que enamoran a quienes prueban sus platos.
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‘El secreto para que la comida del Pacífico tenga un sabor sin igual es el amor, el saber y las manos de quien cocine’.
Los ingredientes que no le pueden faltar a estas mujeres a la hora de cocinar los platos típicos de la región son, el ajo, el coco y las hierbas de azotea, es decir, las que crecen en la tierra y se usan directamente de ahí.
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Las cocineras tradicionales de Buenaventura mantienen viva la cultura y la tradición. Han conservado el legado de sus abuelas, madres, tías y hermanas; que siguen enseñando y cultivando ese saber ancestral para las nuevas generaciones.
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