Vida Moderna

Gelatina de Andalucía: Así es como se realiza este exquisito manjar

Este proceso artesanal es el que ha mantenido a las fábricas de gelatina en el municipio vallecaucano en funcionamiento, ofreciendo productos de alta calidad que han conquistado el paladar de muchos consumidores locales y extranjeros.

Gelatina de Andalucía: Así es como se realiza este exquisito manjar
Especial para 90minutos.co

Este proceso artesanal es el que ha mantenido a las fábricas de gelatina en el municipio vallecaucano en funcionamiento, ofreciendo productos de alta calidad que han conquistado el paladar de muchos consumidores locales y extranjeros.

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Andalucía, un pueblo ubicado en el centro del valle, habitado por gente amable y trabajadora, es reconocido a nivel nacional e internacional por su producto insignia: la gelatina.

Para conocer sobre la historia de este manjar que ha sido el sustento de miles de familias andaluzas a lo largo del tiempo; el noticiero 90 Minutos se trasladó hacia este pueblo para resaltar este producto en honor al Día Mundial de la Gelatina.

En la década de los 80, la carrera quinta de este municipio se convirtió en una vitrina popular para la gelatina, albergando hasta 140 negocios. Sin embargo, tras la construcción de la doble calzada en 1996, los 'gelatineros' tuvieron que ser reubicados.

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"Tuvimos que asumir lo que nos indicaron desde la gobernación y la alcaldía; aceptar la reubicación debido a la necesidad generada por la construcción de la doble calzada".

Explicó Luis Alberto Carmona, asignatario del Parador Blanco de la Gelatina.

De la misma manera, Katherine Pareja Ruiz, trabajadora del Parador dijo que:

"Nosotros aquí impulsamos la gelatina. Las fábricas de gelatina se mueven también en gran parte gracias a nuestro trabajo en el Parador Blanco de la Gelatina. Producimos gelatina blanca, negra, cortado, manjar, arrechón y crema de café".

Entre las fábricas más destacadas se encuentra Gelatinas Victoriana, que ha revolucionado su fabricación desde 1993.

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Proceso de la gelatina en Andalucía

El proceso de este producto, es el siguiente: Primero, llegan las patas de res, las cuales son peladas de manera artesanal con cuchilla y agua caliente. Posteriormente, un operario las limpia y las va introduciendo en lo que se conoce como una canastilla, que tiene capacidad para 380 a 400 patas.

Al estar llena la canastilla, se sube a través de un sistema a una marmita, que es un recipiente y contiene agua caliente; allí se dejan cocinar durante 7 horas. Luego, sale un caldo que tiene huesos y la grasa de la carne y debe colarse.

Los huesos son lavados y secados al sol para después empacarlos y venderlos, pues sirven para ser concentrados de animales. Por su parte, la grasa dela carne o 'los gordos' son empacados y vendidos para alimentar a los cerdos.

El aceite se pone freír para que no quede con mal olor y se vende para tratamientos capilares.

Posteriormente, se separa la sustancia restante en dos partes para la gelatina blanca y negra.

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Gelatina blanca

Para la gelatina blanca, el caldo se deja cuajar durante 6 a 7 horas. Luego, se vuelve a cocinar y se mezcla con azúcar invertida. Después de esta etapa, se deja reposar hasta que esté en el punto adecuado para ser manipulada por el operario, quien la introduce en una máquina donde se agrega un poco de agua y esencia de vainilla.

Durante aproximadamente 12 minutos de proceso, la mezcla va creciendo y cambiando de color. Al final, se obtiene lo que se llama "cocha", de donde pueden salir hasta 20 paquetes de gelatina.

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Esta cocha se coloca en una mesa cubierta de fécula para evitar que se pegue, y luego se introduce en la enrolladora. Este paso requiere de 4 operarios: uno que la alimenta, dos que la guían y otro que baja las bandejas.

La gelatina va saliendo enrollada y se deja reposar de un día para otro. Después de este tiempo de reposo, se lleva a cabo el "picado", un proceso manual que se realiza con una regleta y un cortapizza.

Una vez que la gelatina está lista, se procede a empacarla, ya sea en el tradicional formato de una bolsa de papel que contiene cuatro paquetes de gelatina, o en un empaque al vacío. En este último caso, las gelatinas se organizan en una bolsa plástica que luego pasa por la máquina selladora.

Gelatina negra

En el caso de la gelatina negra, el caldo se cocina con panela y esencia de canela. Esta mezcla se vierte en moldes y se deja reposar de un día para otro para que cuaje. Posteriormente, se desmonta para ser preparada y empacada de manera similar al proceso de la gelatina blanca.

Este proceso artesanal y cuidadoso es el que ha mantenido a las fábricas de gelatina de Andalucía en funcionamiento, ofreciendo productos de alta calidad que han conquistado el paladar de muchos consumidores locales y extranjeros.

Además, es una industria que no solo genera empleo, sino que también preserva una parte importante de la identidad y la cultura de este pueblo.

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Entretenimiento

Telepacífico ganó 4 galardones en los premios India Catalina 2024

La producción del documental ‘El Viaje de la Marimba’ se encuentra entre las galardonadas de los premios india catalina, realizada por Telepacífico y Señal Colombia bajo la dirección de Marino Aguado.

La producción del documental ‘El Viaje de la Marimba’ se encuentra entre las galardonadas de los premios india catalina, realizada por Telepacífico y Señal Colombia bajo la dirección de Marino Aguado.

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En Cartagena, el pasado 18 de abril se entregó la versión número 40 de los premios India Catalina; la ceremonia fue transmitida en directo por Canal Trece, señal de TNT y streaming por Max, los canales públicos regionales y nacionales se llevaron 21 galardones.

Los premios India Catalina reconocieron lo más destacado de la producción audiovisual colombiana, entre las galardonadas se encuentran RTVC con 11 premiaciones para producciones de Señal Colombia y Canal Institucional, además con otros 4 galardones con ‘El Viaje de la Marimba’, una coproducción con Telepacífico.

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“Estos reconocimientos que nos hacen nos hace sentirnos muy orgullosos de Telepacífico. Comprueban, que la televisión pública tiene mucho poder”.

Marino Aguado en exclusiva para 90 Minutos.

El documental se llevó la premiación en las categorías de:

  • Mejor documental
  • Mejor fotografía de Andrés Morales
  • Mejor edición de Néstor Betancourt
  • Mejor diseño sonoro de Edgar A. Cortés

“Este documental habla de la resistencia cultural de lo que somos como seres humanos como trascendemos a través del tiempo y de la geografía, por eso, pues estamos muy contentos muy orgullosos. Agradecemos a nuestros productores a Señal Colombia, la Universidad del Valle y otra serie de instituciones que nos ayudaron en este camino como el IPC de Cali, y bueno, hoy estamos bastante orgullosos de esto”.

Marino Aguado en exclusiva para 90 Minutos.

Por su parte, 'El Viaje de la Marimba’ es un viaje al pasado y la evidencia de que aquello que llamamos cultura, se transforma por la geografía que habita, por las etnias que la dibujan, pero también por las tragedias a las que nos resistimos

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Es un viaje por tres continentes y distintos países: Senegal, México, Alemania, Ecuador, Estados Unidos y Colombia. Es un retrato vivo de cómo la música ancestral se nutre del suelo en el que nace o del aire que respiran sus creadores.

Finalmente, en Dakar el balafonista Djyby Diabaté y el marimbero colombiano Candelario González, conversan con sus intrumentos.

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Turismo

Estos son los requisitos para solicitar una visa en Colombia

Conozca la guía completa sobre los requisitos para iniciar su proceso de manera informada y sin contratiempos.

Estos son los requisitos para solicitar una visa en Colombia
Especial para 90minutos.co

Conozca la guía completa sobre los requisitos para iniciar su proceso de manera informada y sin contratiempos.

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Planear un viaje al extranjero puede ser una experiencia emocionante y enriquecedora. Sin embargo, para ingresar a algunos países, los ciudadanos colombianos necesitan solicitar una visa.

Aquí le presentamos una guía completa y actualizada sobre los requisitos para que un colombiano solicite visa, para que pueda iniciar su proceso de manera informada y sin contratiempos.

No obstante, debe tener presente en cuenta que los requisitos específicos pueden variar según el país de destino.Por lo tanto, es fundamental consultar la información oficial de la embajada o consulado del país que deseas visitar.

Requisitos generales

  • Pasaporte: Debe ser válido por al menos seis meses más allá de la fecha de salida prevista del país de destino. Asegúrese de que tenga suficientes páginas vacías para los sellos de entrada y salida.
  • Foto reciente: Con fondo blanco, tamaño pasaporte (4.5 x 4.5 cm) y tomada en los últimos seis meses
  • Formulario de solicitud de visa: Completamente diligenciado y firmado por el solicitante. Lo puede encontrar en el sitio web de la embajada o consulado del país de destino.
  • Pago de la visa: El costo varía según el país de destino y el tipo de visa. Se puede realizar en línea o en la embajada o consulado correspondiente.
  • Solvencia económica: Debe demostrar que cuenta con los medios financieros suficientes para cubrir los gastos de su estadía en el extranjero. Así mismo, como el alojamiento, alimento, transporte, entre otros.
  • Seguro médico: Se puede solicitar un seguro médico de viaje que cibra gastos médicos, hospitalización y repatriación.

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Tipos de visa

  • Soporte del propósito de viaje: Según el tipo de visa, se te solicitará documentación adicional que compruebe tu motivo de viaje, como para:
  • Turismo: Itinerario de viaje, reservas de alojamiento, tiquetes aéreos de ida y vuelta, solvencia económica.
  • Negocios: Carta de invitación de la empresa o entidad extranjera, plan de actividades durante el viaje, solvencia económica.
  • Estudiante: Carta de admisión de la institución educativa extranjera, certificado de estudios, solvencia económica.
  • Trabajo: Contrato de trabajo, carta de la empresa extranjera, solvencia económica.

Otros requisitos

Dependiendo del país de destino, te pueden solicitar requisitos adicionales como:

  • Certificado de vacunación.
  • Carta de invitación de un familiar o amigo residente en el país de destino.
  • Certificado de antecedentes penales.

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Recomendaciones adicionales:

  • Presenta tu solicitud con suficiente anticipación: Se recomienda iniciar el proceso de solicitud de visa al menos dos meses antes de la fecha prevista de viaje.
  • Revisa cuidadosamente los requisitos específicos para tu caso: Cada tipo de visa tiene requisitos particulares, asegúrate de consultar la información oficial de la embajada o consulado del país de destino.
  • Cumple con todos los requisitos de forma completa y organizada: Una solicitud incompleta o con información errónea puede ser rechazada.
  • Presenta tu solicitud en persona: En la mayoría de los casos, la solicitud de visa debe presentarse personalmente en la embajada o consulado del país de destino.

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Turismo

Guía (esencial) para aventurarse como mochilero sin morir en el intento

Ser mochilero es una forma única y enriquecedora de viajar que le permitirá descubrir el mundo.

Guía (esencial) para aventurarse como mochilero sin morir en el intento
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Ser mochilero es una forma única y enriquecedora de viajar que le permitirá descubrir el mundo.

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Ser mochilero es más que un simple viaje, es una filosofía de vida que invita a explorar el mundo con un equipaje ligero, una mente abierta y un corazón dispuesto a vivir experiencias inolvidables.

Si usted está soñando con embarcarse en una aventura mochilera, pero no sabe por dónde empezar, en esta guía completa le brindaremos todos los consejos y tips necesarios para convertir su sueño en realidad.

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Gratis Tres Hombres Caminando Por La Carretera Entre árboles Altos Foto de stock
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Consejos para convertirse en un buen mochilero

  • Defina su ruta y presupuesto: El primer paso es definir su destino y la duración de su viaje. Investigue sobre las diferentes opciones que le ofrece el mundo, desde recorridos clásicos por Europa hasta rutas exóticas por Asia o América Latina. Una vez que tenga una idea clara de su destino, podrá establecer un presupuesto realista que cubra los gastos de transporte, alojamiento, comida y actividades.
  • Planifique con anticipación, pero no tema a la espontaneidad: Es importante reservar con anticipación, especialmente si viaja en temporada alta. Sin embargo, también es importante dejar espacio para la espontaneidad y permitir que el camino le sorprenda con experiencias inesperadas.
  • Elija un equipaje adecuado: Un buen mochilero sabe que la clave para un viaje cómodo y ligero es elegir el equipaje adecuado. Invierta en una mochila de buena calidad que se ajuste a su tamaño y estilo de viaje.
  • Hospédate en albergues y conoce gente nueva: Los albergues son la mejor opción para los mochileros, ya que permiten conocer gente de todo el mundo, compartir experiencias y ahorrar dinero. Además, muchos albergues ofrecen actividades y eventos que le ayudarán a integrarse a la comunidad local.
  • Aproveche el transporte público: El transporte público es una excelente manera de conocer un país y su cultura. No tenga miedo de usar autobuses, trenes o incluso bicicletas para moverse por las ciudades y pueblos que visite.
  • Coma como un local y prueba la gastronomía típica: La comida es una parte fundamental de la experiencia de viajar. Salga de su zona de confort y atrévase a probar la gastronomía local en mercados callejeros, restaurantes familiares y pequeños puestos de comida.
  • Aprenda algunas frases básicas en el idioma local: Aprenda algunas frases básicas en el idioma local le ayudará a comunicarse con los lugareños, hacer amigos y obtener una experiencia más auténtica.
  • Disfrute cada momento y viva al máximo la experiencia: Abra su mente a nuevas culturas, personas y paisajes.

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