Colombia es un país con profundas tradiciones gastronómicas, y dentro de ellas el consumo de pan ocupa un lugar muy importante en la vida cotidiana de los colombianos.
Desde las panaderías de barrio hasta propuestas más especializadas, este alimento ha sido durante décadas un punto de encuentro cultural y económico. Presente en la mesa de millones de hogares.
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En este contexto, el sector panadero sigue siendo clave para la economía local. Según datos de la Cámara de Comercio, Cali se destaca como la segunda ciudad del país con mayor número de panaderías, concentrando cerca del 10 % de los más de 25.000 establecimientos registrados a nivel nacional.
En años recientes, la ciudad ha reportado entre 1.135 y 1.450 negocios activos, en su mayoría panaderías de barrio que cumplen un papel esencial en el tejido empresarial y social.
Una técnica ancestral que gana popularidad en redes sociales
En medio de este panorama, el pan de masa madre se ha posicionado como una tendencia en crecimiento en Colombia en el sector panadero.
Este tipo de pan se elabora mediante un proceso de fermentación natural que utiliza levaduras y bacterias presentes de forma espontánea en una mezcla de harina y agua. Sin necesidad de aditivos industriales.
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A diferencia del pan tradicional producido de forma industrial, la masa madre requiere más tiempo, paciencia y conocimiento panadero.
Este proceso no solo influye en su preparación, sino que también le aporta características diferenciadoras como un sabor más complejo, una textura más consistente y una percepción de mayor naturalidad por parte de los consumidores.
De acuerdo con expertos, el pan de masa madre también ofrece beneficios digestivos, ya que su fermentación facilita la asimilación de nutrientes.
Incluso, algunas personas con sensibilidad al gluten encuentran en este tipo de pan una alternativa más tolerable, aunque no necesariamente apta para todos los casos.
Finalmente, el crecimiento de esta tendencia refleja un cambio en los hábitos de consumo, donde cada vez más personas buscan alimentos artesanales, procesos tradicionales y opciones que se alineen con el bienestar y la calidad.
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