El Festival Petronio Álvarez no solo busca resaltar compositores, grupos musicales e investigadores de la música de origen afrocolombiano, sino que también le brinda la oportunidad a los asistentes de deleitarse con las mejores comidas típicas que el Pacífico colombiano puede ofrecer.
Entre estos platos típicos se encuentran el arroz con camarón, el Encocado de cangrejo, jaiba y tollo; el delicioso Sudado de Piangua, el Pusandao, el arroz a la diabla y las famosas empanadas de camarón.
Lucrecia Bojorge, proveniente de Santander de Quilichao, Cauca, pero que reside en la capital vallecaucana hace más de 45 años, le contó a 90minutos cómo se preparan algunas de estas recetas paradisiacas.
Encocado (Cangrejo, jaiba)
El primer paso es adobar el cangrejo o la jaiba con limón, sal y ajo. Posteriormente se deber hervir en agua aproximadamente unos 3 minutos, para luego dejarlos en reposo. Una vez se enfrían, se les echa agua fría.
Aparte, se debe preparar un aliño que consta de cebolla larga finamente picada, con achote, ají dulce, cimarrón y albaca. Finalmente se le agrega el aliño al cangrejo o a la jaiba, y se mezcla con una crema de coco espesa.
Sudado de Piangua
Este manjar gastronómico (la piangua), es un molusco ligado al consumo tradicional de las comunidadesodescendientes del litoral Pacífico y requiere una preparación de sumo cuidado.
Antes de ponerlo a cocinar, se le debe escurrir una especie de orín que el interior de éste contiene. Una vez retirado, se debe picar y aliñar de la misma manera que la jaiba, con limón, sal y el ajo, para después cocinarlo por unos 10 minutos.
Empanadas de Camarón
Éste festín es uno de los más populares en el Petronio, y no estaría de mal saber un poco más sobre la preparación de este exquisito plato de comida.
En primer lugar se debe picar la papa en partes muy finas para luego ponerlas a freir con un poco de agua. Asimismo, el camarón debe adobarse de la misma manera mencionada anteriormente. El guiso debe llevar cebolla y ají dulce. Todo esto para finalmente quedar envuelto en una masa de maíz.
Otros platos
Pusandao
Es un delicioso sancocho que se prepara con cerdo, res, gallina ahumada, yuca, plátano y papa. Una vez esté listo, se le agregan huevos cocidos.
Triple
Platillo afrodisiaco e ideal para los de gran apetito. Contiene piangua, camarón y tollo ahumado. Éste último es un tiburón pequeño que puede llegar a pesar 120 kilos y a medir cerca de 1 metro y medio. Este plato puede ir acompañado con arroz con coco.
Arroz a la diabla
Es una comida en donde el ingrediente primordial es el picante. Éste es un arroz preparado especialmente con mariscos, que lo convierte en un plato deleitoso. Se podría acompañar con pasta y/o ensalada verde.
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